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水産加工

イクラ醬油漬けを作る2021~醤油を替えただけで超旨になった!

今年も秋鮭のシーズン到来です。 秋鮭といえば鮭とば作りもありますが、まずはイクラ醬油漬けではないでしょうか。 今年は鮭が獲れない上に道東で赤潮が発生し、定置網にかかった鮭が大量死したそうです・・・勿体ない。(´Д`) さて、初物を醬油漬けに...
水産加工

ワタリガニ(ガザミ)でカニ飯を作る~炊き込みご飯の作り方

例年、6月の外子シーズンが終わるとスーパーにワタリガニをあまり見かけなくなりますが、今年はいつになってもチラホラ見かけました。 この辺もコロナの影響なんですかね・・・。 しかも、内子の入っているメスガニだったりするので、意外にも個体差がある...
水産加工

マグロカマを炭火焼にする~さらにマグロの炊き込みご飯も作る

めちゃくちゃ大きい本マグロのカマが980円という激安価格でスーパーに売られていました。 いやはや、それを即購入したのですが、折角のBBQシーズンですので焼いて食べようと思いますが、デカすぎてちょっと焼くのも大変そうなので、まず半分にして焼き...
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水産加工

松前産の天然真海鞘(マボヤ)を頂きました!~天然物はでかうま

お盆のシーズン、知人のBBQ仲間から立派なホヤを頂きました。 お盆から遡ること一ヶ月・・・ 以前、筆者が作ったホヤの塩辛をあげたことがありました。 それが美味しかったので作ろうと思って、松前産のホヤを注文しているんだけど一杯買うからいるかい...
水産加工

キタムラサキウニを炭火焼にする

前回、ムラサキウニを割って刺身で食べる記事を書きました。 前回大き目のものが250円だったのでお得感いっぱいでした。今回はそれよりもグンと小さいムラサキウニです。大きさでいうと二回りくらい小さいでしょうか。トゲトゲを抜かして8cm程度ですね...
水産加工

キタムラサキウニを割って刺身で食べる

筆者、ウニがメチャクチャ好きです。料理も焼き、蒸し、天ぷらなど色々ありますが、やっぱり生で刺身で食べるのが大好きです。 ウニって漢字で書くと色々な表記があり、一般的な雲丹という漢字や海胆、海栗なんかもそうです。 北海道で獲れるのはムラサキウ...
雑記

四つのテスト~ロータリークラブ倫理指針

函館のハローワーク横の道を函館山方面も向かうと右手は大きな中央分離帯になっているのですが、中央郵便局横にその記念碑はあります。 「四つのテスト」と書かれた記念碑は、はじめて見る人なら何だろうと思ってしまいます。 四つのテスト言行はこれに照ら...
水産加工

大きいヒラメを捌いて料理する③~ヒラメ肝を作る

釣り師Iさんから頂いた大きいヒラメ。 刺身やカルパッチョ、つみれで美味しく頂きました。 冒頭写真の大きな肝、普通にアラ汁に入れたり、刺身の肝醤油したり、軽く湯がいて食べても良かったのですが、余りに大きい肝だったのでアン肝のようにして食べてみ...
水産加工

大きいヒラメを捌いて料理する②~銀餡つみれとアラ汁を作る

↓ ↓ さて、前回釣り師Iさんから頂いた超大きいヒラメを調理しました。 非常に大きいヒラメで刺身にしてもカルパッチョにしても、とても食べきれるものではありません。 残りはどうやって調理したのか? 実は捌く前から何の料理で食べようか決めていま...
水産加工

大きいヒラメを捌いて料理する①~刺身やカルパッチョで

もはや当ブログでお馴染みとなっている釣り師Iさん。 6月以降はサクラマスからヒラメにターゲットを変えて、日々釣果を積み重ねております。 今年に入って何尾ヒラメを頂いたか・・・正直、覚えておりません。すみません。(;^ω^) 今回頂いたヒラメ...
雑記

週末BBQ~ついに炭火焼き鳥屋出現!

このコロナ禍で外食もままならないので、自宅での食事が必然と多くなります。 しかも、週末は家族でBBQといのが定番化してきました。 しかし、コロナ禍も1年半以上続くと肉も海鮮系もほぼ食べ尽くした感があり、マンネリ化してしまいます。そこで今回は...
水産加工

モクズガニ(藻屑ガニ、川ガニ)の味噌汁を作る

7月の初め頃、珍しく活のモクズガニが売っていました。ハサミに付いた毛が藻屑のようなのでモクズガニだとか・・・。 正直珍しいです。(;^ω^) 活が珍しいのではなく、モクズガニが売っていること自体が珍しいです。あんまりみかけないというか、筆者...
水産加工

アマダイ(甘鯛、グジ、アカアマダイ)のアラ汁を作る

↓ ↓ 前回、アマダイを刺身や昆布締めにしました。 身は柔らかいですが、非常に美味しいお魚です。('ω') 刺身を作った後のアラは、いつものように汁物にしていきます。やっぱり赤い色の魚はいい出汁がでますので、めんどくさがって捨てたりしないで...
水産加工

アマダイ(甘鯛、グジ、アカアマダイ)の昆布締めを作る

↓ ↓ 前回、甘鯛のお刺身を作りました。 非常に甘くて旨味もあり美味しいお刺身でした。 前回も書きましたが、強いて欠点を言えば身質が柔らかいこと。 この欠点を補うために塩を軽く振ったり、昆布で締めたりして余計な水分を出します。 予告していた...
水産加工

アマダイ(甘鯛、グジ、アカアマダイ)の刺身を作る~捌き方と作り方

もう先月のことですが、赤い色をしたお魚を食べたいなあと思って市場に・・・。 真鯛も鮮度よく売っていたのですが、久々に甘鯛も食べたいなあと迷ってしまいました。甘鯛を食べたのは1年以上前に小甘鯛の唐揚げを食べたのが最後だったか・・・などと思い出...
水産加工

バカガイ(アオヤギ・アブラガイ)で炊き込みご飯を作る

バカガイが安く売っていたので刺身にでもしようと1kg買って来ました。 これで700円、安いと思うか高いと思うか。 新鮮なので筆者的にはなかなか安いかなあと思っております。 まず、洗って砂を落としてから捌いていきましょう。 殻を外したバカガイ...
雑記

週末BBQ~2021年夏

世の中、東京オリンピックや新型コロナウイルスの話題ばかりですが、我が家週末はBBQの話題ばかりです。アウトドアではなくBBQにハマった家族が週末ごとにBBQしようと言ってきます。(苦笑) 外食が自粛ムードのコロナ禍で、一体何回BBQをしたか...
ミュージアム

北斗市郷土資料館

函館市総合分庁舎の2Fに北斗市郷土資料館があります。 ここは昔の大野町役場であった場所です。その庁舎を利用して、合併後は北斗市(旧大野町と旧上磯町)の歴史や風土に関わる展示をしております。 基本情報 開館時間:午前9時~午後5時 休館日:毎...
水産加工

蛤(ハマグリ)の出汁で卵雑炊を作る~やはり貝出汁の王様でした!

前回、ハマグリのしゃぶしゃぶをしました。 ↓ ↓ 前回記事はこちら('ω') こんな大きいハマグリが300円もしないのですから、ビックリですね。他の地域だと相場どれくらいなんでしょうか。 ハマグリのしゃぶしゃぶも終盤にさしかかると、鍋の中に...
水産加工

蛤(ハマグリ)のしゃぶしゃぶを作る~出汁が旨い貴重な一品

コロナ禍で需要が減っているのか、はたまた沢山獲れているのか最近ハマグリが安いですね。特大サイズが一個300円を切ることもあり、昔に比べるとビックリする価格です。 今回も大き目のハマグリが1個250円・・・安い(;^ω^)。 今までこんな値段...
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