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水産加工

アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方⑥~アラ汁(お吸い物)を作る

↓ ↓釣り師Iさんから頂いたアイナメを捌いて色々な料理にしてきました。 よくもまあ、アイナメ一匹で一週間もネタにしたものです。そろそろ読者から真面目にやれとお叱りの声が上がりそうなので、最後にお吸い物系のアラ汁を作っ...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方⑤~カマ焼きを作る

↓ ↓釣り師Iさんから頂いた超デカい脂ギッシュなアイナメを捌きました。 これでもか、と言うくらい色々な料理で楽しんでおります。 それも今回で5回目、アイナメのカマを塩焼きにしていきます。 これだけ大きいカマな...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方④~煮付けを作る

↓ ↓先日も話しました超デカい脂ののった頂きもののアイナメを捌きました。 今回は唐揚げに使った半分の四半身を、煮付けにしていく記事です。 アイナメの身は臭みやぬめりを消すために、熱湯かけて霜降り処理をしてお...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方③~唐揚げを作る

↓ ↓超デカい脂ののった頂きもののアイナメを捌きました。 今回はその食べ方3回目、唐揚げにして食していきます。 お魚ってフライはよくやりますが、唐揚げって結構魚種が限定されませんか。青魚のサバやイワシ、カレ...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方②~天ぷらを作る

↓ ↓ 先日の記事でも紹介しましたが、釣り師Iさんから頂いたアイナメを捌きました。 このアイナメで刺身を作ったのが、前回記事です。今回はアイナメの天ぷらを作って行きたいと思います。前回刺身用に皮を...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方①~お刺身を作る

↓ ↓ 前回の記事で釣り師Iさんから頂いたアイナメを捌きました。 今回はその食べ方第一弾でお刺身を作っていきます。もう、皮を引いた時点で脂のりのりですので、これは美味しい一品になること間違いなしです。...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)を食す~アイナメの寄生虫と捌き方

このブログに何度となく名前が出でくる釣り師Iさんに先日お会いしました。話を聞くとぜんぜんヒラメも釣れないんだ~とのこと。 そんな中でも、大きめのアブラコ釣ったから持って来たよ~と超活きの良いデカいアブラコを頂きました。バッキバキで丸...
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ごっこ(ホテイウオ・布袋魚)を焼いて食べる~一味マヨがおすすめ

↓ ↓ 前回はごっこの唐揚げを紹介しました。 ごっこは汁物だけではないという潜在力を感じる一品でした。今回はもっとシンプルに焼くだけですが、これもまたごっこの美味しい食べ方の一つです。 この前の干し...
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ごっこ(ホテイウオ・布袋魚)の唐揚げを作る~おつまみに最高な一品

道南で有名なごっこ汁、ちょうど今が旬で美味しい時期です。 ↓ ↓先日、筆者の家庭でも今シーズン初ごっこ汁を作りました。 ごっこの代表的な料理はやっぱりごっこ汁なんですが、実は唐揚げもめっちゃ旨い! お酒のおつ...
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牡蠣でしゃぶしゃぶをする~大粒の広島県産牡蠣は最高に旨い!

筆者、牡蠣が大好きです。冬の牡蠣はもちろん夏の岩ガキも大好物です。 最近はコスト面から森町噴火湾の牡蠣を食べることが多いですが、今シーズンだけでも森産の他に知内産、サロマ産、厚岸産、仙鳳趾、北斗峩朗とこの広島県産と7つの産地のものを...
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真鱈(マダラ)で鍋を作る~肝を溶かしてコクウマな一品

↓ ↓前回、真鱈を捌いて昆布締めの刺身を作りました。('ω') 今回は、頭や内臓などアラを使ってマダラ鍋を作ったお話です。ちゃんとした身が食べたいよ~という方は、捌いた身を入れて頂いて全然構いません。 筆者の家...
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真鱈(マダラ)の捌いて刺身(昆布締め)を作る~真鱈の捌き方

11月下旬から市場に真鱈が出回ってきましたが、今が旬の魚なので是非食べたいですね。 特に、1本まんま買うと中に白子(たち)や真子(真鱈子)が入っているので、当たりを引くと非常にお得です。ただ、最近は少し腹を割いて中が何かわかるように...
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ムラサキイカ(アカイカ)でスティックフライを作る

よくスーパーでロール状で冷凍され販売されているイカがあります。 アカイカとかムラサキイカの名前で流通していますね。体長45~60cmの大型のイカらしいのです。写真では見たことありますが、一杯ままの実物は見たことないので実際どのくらい...
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森町産の生牡蠣でカキフライを作る~旬の今が食べごろ

今が旬の牡蠣、北海道はサロマ湖や厚岸、仙鳳趾をはじめ地元では知内産や北斗の峩朗牡蠣があります。また最近は本ブログでも取り上げていますが、森町産の牡蠣が比較的流通しています。 若干小粒ではありますが、知内や北斗産に比べてコストが安いの...
雑記

ごっこ汁の季節がやってきた!2021年初めてのごっこ汁

今年もごっこ汁のシーズン到来です。 12月は出始めでお値段高めですが、1月も中盤になるとそれなりに価格も安定しますね。 やっぱり、この季節1度は食べたい食材です。 もちろん購入して今年初のごっこ汁を作って食べます。 ...
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生数の子のホイル焼きを作る~今年の鰊は安くて美味しい

今年は本当に地元で獲れる鰊がいいですね。 魚体もデカいし、小顔で丸々と太っています。沢山とれているのか、これで200円もしないのですから鰊料理を堪能しまくりです。 今回も1本用途決めず買ってきたのですが、どうもメスのようです。...
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生本マグロで山かけを作る~おうちで食べるとコスパ最強

筆者、マグロの山かけが大好きです。 マグロも好きですが、長芋も好きなので、好きの2乗で山かけは大好きになります。(笑) 居酒屋とか行っちゃうとついつい頼んでしまいますが、意外といいお値段します。筆者の感覚だと大体500円以上は...
雑記

ポトフ的な何かを作る~ぽでんと名付けよう

今日は暖かったですが、今年の函館は雪も例年に比べ多く寒い日が続いています。 寒い日が続くと、温まる鍋や前回作ったおでんのようなものが食べたくなります。 よし!家にある材料で、またおでんを作ろうかと思い準備しておりました。大根を...
雑記

ミルフィーユトンカツ(チーズ入り)を作る~これは手軽で美味な一品

先日、いきなりトンカツが食べたくなりました。 筆者、子どもの頃のごちそうといえば、鶏の唐揚げとかトンカツです。牛のステーキやしゃぶしゃぶといったものもごちそうには違いありませんでしたが、まだ牛肉の輸入自由化はされていませんでしたので...
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ボイルバナメイエビを使ってエビチリを作る

母親がエビチリが食べたいと、ボイルされた冷凍のバナメイエビを買って来ました。 1袋980円だったとのこと。500gくらい入っているのでしょうかね。まあ、冷凍されているので、歩留まりは悪いと思います。解凍したらどのくらいになってしまう...
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