水産加工
青つぶ(ヒメエゾボラ・姫蝦夷法螺)を茹でる～青つぶの茹で方
水産加工 シロガイ(サラガイ)の酒蒸しを作る・・・のつもりが出汁の旨さにパスタへ変更
市場で立派なシロガイ（サラガイ）を見つけました。この貝は北海道ではおなじみですが、上品な甘みがあって本当に美味しいんですよね。今日はこれをシンプルに酒蒸しにして、軽く一杯やりたいと思いお買い上げです。昔は安かったんですが、今年は一個100～...
水産加工 ミンククジラの極上部位。希少な須の子(すのこ）と赤身の刺身を作る～新玉ねぎと薬味で
先日、行きつけの魚屋で、ちょっといいものを見つけました。ミンク鯨の霜降り肉です。これだけの霜降り肉は以前食べた「ホホ肉」以来ですので、めちゃくちゃ興味津々です。価格はだいたい1,000円、お小遣いの範囲内です・・・これは買うべきでしょう！↓...
水産加工 ズワイガニとワタリガニのメスを蒸す～内子・外子を徹底的に堪能する
先日スーパーを歩いていたら、いい具合のズワイガニのメス（セイコガニ）とワタリガニのメスを見つけました。ワタリガニは道南では一番流通して内子が美味しい時期です。最近、この時期にズワイガニのメスもよく売られるようになりました。値段もズワイガニの...
水産加工 ヤツシロガイ(八代貝)を炭火焼にする～希少な貝のお味は？
先日、市場で、普段の函館ではあまり見かけない大きな貝に出会いました。その名も、「ヤツシロガイ（八代貝）」。15cmほどもある立派なサイズで、薄い茶色の殻に網目のような筋が通っているのが特徴です。手に取ってみると、その大きさの割には殻が薄く、...
水産加工 ムール貝(イガイ・カラスガイ)で酒蒸しを作る②～リベンジマッチの結果は！
すっかり春ですね。今日は中島廉売で青森県産カラスガイ(格好いい言い方だどムール貝ですね）が売っていたので、思わずゲットしてきました。古い読者だとわかって頂けるかもしれませんが、過去に酒蒸しをして大失敗しております。(苦笑)↓過去記事はこちら...
イベント 北斗桜回廊2026へ行って来た！
春眠暁を覚えずとはよく言ったものです。昨日、本日と連休だったのですが、二日とも昼頃まで寝ていました。疲れが溜まっているのでしょうか・・・。折角の釣り日和だったのに、さすがに連休二日をだらだら過ごすのも勿体ないので、少しドライブにいくことにし...
水産加工 メヒカリ(アオメエソ・マルアオメエソ)の一夜干しを炭火焼にする～最後は何故かホットドッグ
目が大きく、青く光っているためアオメエソとかメヒカリ(目光)と呼ばれます。この魚、なかなか見分けがつかない２種がいて、アオメエソとマルアオメエソに分類されます。多分、素人は見分け尽きません。正直筆者も二種いるなんて最近知りました。(笑)値段...
水産加工 ズワイガニのメスを茹でて食べる～この時期は外子が旨い！
春ですね～自由市場やスーパーを歩いていると、この時期ならではの贅沢な光景に出会いました。そう、メスのズワイガニ（香箱ガニ・セイコガニ）です！今回は、このメスズワイをどっさり手に入れたので、一気に茹で上げていきたいと思います！ただ、メスのズワ...
水産加工 ザルガイ(笊貝）を炭火焼にする～貝のダンシングクイーンの美味しい食べ方
ザルガイってご存知ですか？筆者も滅多に食べることはないのですが、市場でたまに見かけたりします。ほとんど滅多に見かけることが無いのですが、あると珍しいので思わず買ってしまいます。値段はそこまで高くはないのですが、如何せん、道南では採れない貝で...
水産加工 トリガイ(鳥貝)の刺身を作る～捌き方と作り方
先日の月日貝の記事、久しぶりの更新にも関わらず読んでいただきありがとうございます。m(__)m。やっぱり反響があると嬉しいもんですね・・・えっ？読んでない(笑)さて、話は変わって、春の4月から6月が旬の「トリガイ（鳥貝）」です。殻から出てい...
水産加工 月日貝の刺身を作る～捌き方と作り方
先日、読者K様よりメールを頂きました。題名: お身体は大丈夫でしょうか？メッセージ本文:楽しみに毎日チェックしておりますが、復活しないのでしょうか？「水産加工」シリーズが大好きです。あまりに更新がないので体調不良のため、更新できていないと気...
雑記 絶滅危惧種イトウ(Parahucho perryi）はいずこに？③～謎の黒い物体
前２回に渡ってペリーが捕らえたイトウがどこにいたのかを考えてきました。読者の方からの情報もあり、現在も久根別川にイトウがいる可能性があることも前回指摘した通りです。では、最期のミッション、冒頭のアイキャッチ画像にあるハイネの絵図に書かれた黒...
雑記 絶滅危惧種イトウ(Parahucho perryi）はいずこに？②
さて、前回記事でK研究所のF様からイトウがいたと思われる地引網図がどこの河川かを探して欲しいという依頼を受けました。↓下記が前回記事になります。図を見た瞬間、なんとなくこの辺かな～という想像が思い浮かぶのですが、それでは曖昧な結果になってし...
雑記 絶滅危惧種イトウ(Parahucho perryi）はいずこに？
ある日のこと当ブログのお問い合わせを通して一通のメールが届きました。函館に来航したペリーと絶滅危惧種イトウＩ県Ｔ市にありますＫ研究所のＦと申します。北海道に生息するイトウの研究を行っています。大野川、久根別川、戸切地川について調べていて貴殿...
水産加工 ハチビキのアラ汁を作る
前回ご紹介したハチビキという魚、赤い色をしているのに実は白身魚というレアなお魚をお刺身にして頂きました。↓ ↓ ハチビキのお刺身前回の投稿日が11/1でしたので、もう二か月も経ってしまいました。あっという間にお正月ですよ！(;・∀・)いやー...
水産加工 ハチビキの刺身を作る～捌き方と作り方
ハチビキというお魚をご存知でしょうか。ここ函館ではあまり馴染みのない魚かもしれません。この魚、冒頭の写真のように赤色をしております。捌いても身質は赤い色をしており、マグロやカツオのように赤身魚かと思いきや白身魚という不思議なお魚です。ハチビ...
水産加工 キタムラサキウニ(ノナ)の刺身を作る～殻の剥き方
ここ道南では6月から8月にかけてウニが食べごろです。ウニは高いですよね。筆者も大好きですがなかなか食べられません。エゾバフンウニとかキタムラサキウニ、前者はガンゼで後者はノナと呼ばれています。ノナという呼び方はアイヌ語由来というのは前に触れ...
お店 道南食糧工業株式会社直売店へ行って来た！
函館市の栄町にある道南食糧工業株式会社の直売店に行ってきました。昭和17年創業の函館で唯一残る醤油とみその醸造元です。屋号はキッコーカワイチで確か、社長が河野さんですが、「かわの」か「こうの」か忘れてしまいました・・・。いつも車で前を通り過...
雑記 2023年の梅酒作り
6月にもなれば梅酒を漬ける時期ですね。筆者も若干漬けるのですが、もともと甘いお酒は苦手なのでそれほど待ち遠しくはないです。(笑)自分で飲むためというよりは、お客様に提供する用ですかね・・・。それでも、自分で少しは飲みますので真面目に作ります...
水産加工 赤皿貝(アカザラガイ)の美味しい食べ方
赤皿貝という貝をご存知でしょうか。ここ函館ではアカザラというのが一般的かもしれません。このアカザラは見ての通り、ホタテや以前紹介したババノテ(エゾキンチャクガイ)と同じイタヤガイ科の貝になります。↓ ↓ ババノテのお刺身('ω')このアカザ...