水産加工
シャコ(蝦蛄)を炭火焼にする～茹でるのとどっちが美味しい？
水産加工
水産加工 ババガレイ(母母鰈・婆鰈・ナメタガレイ)を捌いて唐揚げを作る
冒頭のババガレイの写真、大きいですね。 かなり巨大です。 横に置いたハサミと比べると、ハサミが子供のおもちゃのように感じますね。 こんな大きいババガレイ、1,380円で売っていました。いくら抱卵の時期が終わって痩せているとはいえ、この大きさ...
水産加工 ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の塩焼きを作る
前回、軍艦焼きにするために背開きしたハッカク。 二尾とも軍艦焼きでは面白くないので、一尾は塩焼きにしたいと思います。 ハッカクって刺身も美味しいですが、焼き物系は特に優秀ですね。 脂が乗っているので旨味がありますし、体表が硬いので皮が焦げる...
水産加工 ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の軍艦焼き(味噌焼き)を作る～捌き方と作り方
小樽なんかで有名なハッカク。 前回はお刺身にして頂きました。脂も乗って非常に美味しいですね。 魚体が大きいと1,000円は超えてしまうのですが、またしてもそれなりの大きさが200円という安さで売っていたので、購入して今回は軍艦焼きにしようと...
水産加工 灯台つぶを茹でる～食べ方と茹で方
森町あたりから噴火湾に沿ってドライブしていくと、えりも岬に向かう沿岸部でこの灯台つぶという巻貝がよく売っています。 結構安価に売られております。今回もこの量で600円ですのでそこまで高くありません。 殻は柔くて意外に割れやすく、青つぶなんか...
水産加工 牡蠣の昆布焼きを作る～プリプリで大きい広島産カキを食べる
広島産の牡蠣が安く売っていました。 このブログを何度も見て下さる読者はお気づきと思いますが、安い理由は見切り品です。(苦笑) 消費期限が明日とか当日に迫ると、結構安く売られます。 筆者は土曜日に買い物をすることが多いのですが、大体市場は日曜...
水産加工 ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の刺身を作る～捌き方と作り方
よく小樽の方で食べられる「ハッカク(八角)」という魚がいます。 正式名称は「トクビレ(特鰭)」というらしいですが、この魚は焼いても干しても、そして刺身でも非常に美味しい。こんな見た目なのに脂の乗りが非常に良いです。 見た目もアレですし、なか...
水産加工 クリガニ(栗蟹、トゲクリガニ)の美味しい茹で方～今が旬です
先日、クリガニを味噌汁にする記事をしましたが、今日はほぼその続きです。 3杯買ってきたクリガニを残り2杯は茹でて食べます。 ワタリガニは茹でより蒸しの方が美味しいといいますが、毛ガニ系いわゆるクリガニ系は、茹でた方が美味しいと言われています...
水産加工 クリガニ(栗蟹・トゲクリガニ)で味噌汁を作る～捌き方と作り方
今年もクリガニの季節になって来ました。 クリガニを狙った釣り人が昼夜問わず埠頭にならんでおりますが、夜間の方がやっぱり釣れるようです。前も言いましたが、筆者基本夜釣りはやらないので、クリガニ釣りとは今のところ無縁です。 でも今年は結構大き目...
水産加工 サクラマス(本マス)のつみれ汁を作る～上品で美味しい一品
冒頭の写真、いいサクラマスですね。 はい、そうです。いつも登場する釣り師Ｉさんからの頂きものです。(笑) 今年も既に数尾頂きましたが、本当に美味しそうなサクラマスですね。 早速捌いていきますが、捌き方は過去記事をご覧ください。 3枚下ろしに...
水産加工 つぶ貝(エゾボラモドキ・擬蝦夷法螺)の刺身を作る～捌き方と作り方
いつも安いだの、お買い得だの、あるいはもらい物の記事ばかり書いています。見る人によっては非常に貧乏くさいかもしれません。(苦笑) 安いことは決して悪いことでは無いですが、毎回だとちゃんとこずかい貰っているのかと、心配する読者が出てきても不思...
水産加工 ネギトロの作り方～マグロカマの刺身で作るお得で美味な一品
以前、生本マグロのカマを丸ごと買ってきてカマトロを収穫する記事を書きました。 本当に飽きるくらいのカマトロをとることが出来ました。 今回もカマトロを収穫するべく頑張っております。今回のマグロのカマは1,200円とこれまたリーズナブルです。 ...
水産加工 ホタテ(帆立)の刺身を作る～捌き方と作り方
はこだて自由市場で美味しそうなホタテが売っておりました。 4枚で800円、1枚200円ですね。 以前、噴火湾での台風被害でホタテ漁が大打撃を受けたことがありました。それからすっかりホタテを食べることが縁遠くなっておりましたが、数年経って大分...
水産加工 アラスカキンキ(アラスカキチジ・ラドラー)の煮付けを作る
一か月以上も前のことになりますが、遡って記事にしたいと思います。 北海道の人なら「きんき」という魚ご存知ですよね。 紅く脂の乗った高級魚です。小さいものなら安いですが、それでも1尾300～500円くらいするでしょうか・・・。しかし、その値段...
水産加工 もずく酢を作る～あなどれない食材もずくの力
近くのスーパーで先日沖縄フェアが開催されていました。 沖縄はいいですよね～筆者も2度ほど行ったことがありますが、食べ物が美味しいです。また、気候のせいか土地の人柄のせいなのか、何となく時間の流れがゆっくりと感じます。 北海道フェアが各地で人...
水産加工 ホッキ貝(北寄貝・ウバガイ）でバター炒めを作る
ホッキ貝、北海道では苫小牧の特産品で知られていますが、道南北斗市(旧上磯町)もホッキの産地として有名です。市のPRゆるキャラのずーしーほっきーは、ホッキ貝の握り寿司をモチーフにしたものですね。 そのホッキ貝が自由市場で300円/ｋｇで売って...
水産加工 ホッケのアクアパッツァを作る
先日釣り師Ｉさんから頂いたお魚たち。 その中でホッケを1尾アクアパッツァにしようということになり、下準備をしておきました。 そのホッケが冒頭の写真になります。 ホッケのアクアパッツアなんか初めて作りますが、果たして美味しく出来るのでしょうか...
水産加工 新鮮なホッケとサクラマスを頂きました！
いつもお魚を持ってきてくれる釣り師Ｉさんから、今年初物のサクラマスとホッケ3匹頂きました。 いつも新鮮なお魚をありがとうございます。 さてさてどうやって食べようか・・・ 本日のメニューは既に決まっていますので、明日以降に食するかたちになりま...
水産加工 数の子の塩漬けを作る～自家製塩数の子の味は如何に？
前回、鰊を6尾買ったら全部メスで数の子が入っていたという記事を書かせて頂きました。 こうなことがあると、本当になんか変なところに運を使っているような気もしますが、まあこんなに多くの生数の子が手元にあるのは滅多に無いです。 いつもは煮たり焼い...
水産加工 鰊(ニシン)を買って切り込みと刺身を作る～捌いたらまさかの結果が！
先日、中島廉売で活きの良い朝揚がりの鰊が1尾150円で売っていました。 結構大きいサイズですので何の料理で食べても良さそうです。 塩焼きとか開きとか色々迷いましたが、大きい魚体で脂も乗っていそうだったので、買って帰り久々に鰊の切り込みをメイ...
水産加工 青つぶ(ヒメエゾボラ・姫蝦夷法螺)とアボガドのアヒージョを作る
道南は比較的青つぶが安くて手に入れやすいです。 大きさも刺身に出来るようなものも、意外に安く手に入ります。 少し他のつぶより硬くて磯臭さはありますが、筆者は結構好きですね・・・安いし。(笑) この青つぶをたまに別の食べ方をしてみようとアヒー...