水産加工

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赤ナマコ(海鼠)を焼いて食べる~珍味万歳!

↓ ↓前回記事で赤ナマコを捌いてナマコ酢にして頂きました。('ω') 結構量が多かったので全部ナマコ酢にしたら余しそうでした。 少し取り置いて焼いて食べようと思います。 実際、焼きナマコを食べたことがある方は意外に少ないのではないでしょうか...
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なまこ(海鼠)の捌き方~赤ナマコ酢を作る

ナマコって本当に見た目グロいですよね。 なんだか変な突起物はあるしヌルヌルしてるし、本当に気持ち悪いです。人類で初めてこいつを食べたやつは本当にすごいというしかありません。 日本でも古い文献にナマコは献上品として記載がありますので、古くから...
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海鮮丼(生ちらし)を作る~原価300円程度の幸せを追求する

父親が手巻き寿司を食べたいと言っていたので作ろうと思いましたが、もうすぐその父親の誕生日・・・そのときのメニューは手巻き寿司にしようと母親が決めていましたので、海鮮丼で済まそうとなりました。 初め手巻き寿司で準備していましたので、冒頭の写真...
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イワシクジラ(鰯鯨)の刺身を作る

道南は年末年始に鯨汁を食べる習慣があると以前お話ししました。 函館は昔捕鯨も盛んであったので、鯨のベーコンや刺身、竜田揚げ等を食べる習慣がありました。 今は鯨は高級ですので普段食べる機会はめっきり減りましたが、やっぱり正月なんかはスーパーに...
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牡蠣(カキ)とエリンギのアヒージョを作る~森町産牡蠣は旨い

牡蠣のシーズンですね。 このブログ読者はご存知だと思いますが、筆者牡蠣が大好きです。 しかも、色々な産地のものがそれぞれ特色があって食べ比べします。でも、最近は地元ということもあって森町産の牡蠣を多用します。 ちょっと小粒ではありますが、何...
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ワタリガニ(ガザミ)の美味しい食べ方5選

もう一か月以上も前の事なので大変恐縮なのですが、年末に市場に行く機会がありました。 活きの良さそうなワタリガニが陳列されていて、買おうと思ったら全部オスガニ。 お店の看板娘にメスは無いの?と尋ねるともう売れちゃったと・・・う~ん残念。そんな...
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マダラの子(真鱈子・真子)で醤油漬けを作る~白醬油仕立て

やっぱり北海道の冬といえば真鱈です。 今年も鍋にしたり、フライにしたり、焼いて食べたりと色々堪能しております。その中の一品がマダラの子の醬油漬け。今年ももう2回ほど作りましたが、昨年は記事にしております。↓ ↓ 先日、めちゃくちゃ大きなマダ...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方⑥~アラ汁(お吸い物)を作る

↓ ↓釣り師Iさんから頂いたアイナメを捌いて色々な料理にしてきました。 よくもまあ、アイナメ一匹で一週間もネタにしたものです。そろそろ読者から真面目にやれとお叱りの声が上がりそうなので、最後にお吸い物系のアラ汁を作って締めたいと思います。(...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方⑤~カマ焼きを作る

↓ ↓釣り師Iさんから頂いた超デカい脂ギッシュなアイナメを捌きました。 これでもか、と言うくらい色々な料理で楽しんでおります。 それも今回で5回目、アイナメのカマを塩焼きにしていきます。 これだけ大きいカマなら食べ応えもあります。一尾ままの...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方④~煮付けを作る

↓ ↓先日も話しました超デカい脂ののった頂きもののアイナメを捌きました。 今回は唐揚げに使った半分の四半身を、煮付けにしていく記事です。 アイナメの身は臭みやぬめりを消すために、熱湯かけて霜降り処理をしておきます。 お湯をかけて霜降りをする...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方③~唐揚げを作る

↓ ↓超デカい脂ののった頂きもののアイナメを捌きました。 今回はその食べ方3回目、唐揚げにして食していきます。 お魚ってフライはよくやりますが、唐揚げって結構魚種が限定されませんか。青魚のサバやイワシ、カレイ類の平物、先日食べた干しごっこ、...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方②~天ぷらを作る

↓ ↓ 先日の記事でも紹介しましたが、釣り師Iさんから頂いたアイナメを捌きました。 このアイナメで刺身を作ったのが、前回記事です。今回はアイナメの天ぷらを作って行きたいと思います。前回刺身用に皮を引いた半身の余ったところを使っていきます。 ...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)の美味しい食べ方①~お刺身を作る

↓ ↓ 前回の記事で釣り師Iさんから頂いたアイナメを捌きました。 今回はその食べ方第一弾でお刺身を作っていきます。もう、皮を引いた時点で脂のりのりですので、これは美味しい一品になること間違いなしです。 早速、刺身を作って行きます。 アイナメ...
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アイナメ(鮎並、アブラコ、油子)を食す~アイナメの寄生虫と捌き方

このブログに何度となく名前が出でくる釣り師Iさんに先日お会いしました。話を聞くとぜんぜんヒラメも釣れないんだ~とのこと。 そんな中でも、大きめのアブラコ釣ったから持って来たよ~と超活きの良いデカいアブラコを頂きました。バッキバキで丸まってい...
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ごっこ(ホテイウオ・布袋魚)を焼いて食べる~一味マヨがおすすめ

↓ ↓ 前回はごっこの唐揚げを紹介しました。 ごっこは汁物だけではないという潜在力を感じる一品でした。今回はもっとシンプルに焼くだけですが、これもまたごっこの美味しい食べ方の一つです。 この前の干しごっこの半身を使って焼きごっこを作って行き...
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ごっこ(ホテイウオ・布袋魚)の唐揚げを作る~おつまみに最高な一品

道南で有名なごっこ汁、ちょうど今が旬で美味しい時期です。 ↓ ↓先日、筆者の家庭でも今シーズン初ごっこ汁を作りました。 ごっこの代表的な料理はやっぱりごっこ汁なんですが、実は唐揚げもめっちゃ旨い! お酒のおつまみに超ピッタリです。すごく手軽...
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牡蠣でしゃぶしゃぶをする~大粒の広島県産牡蠣は最高に旨い!

筆者、牡蠣が大好きです。冬の牡蠣はもちろん夏の岩ガキも大好物です。 最近はコスト面から森町噴火湾の牡蠣を食べることが多いですが、今シーズンだけでも森産の他に知内産、サロマ産、厚岸産、仙鳳趾、北斗峩朗とこの広島県産と7つの産地のものを食べまし...
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真鱈(マダラ)で鍋を作る~肝を溶かしてコクウマな一品

↓ ↓前回、真鱈を捌いて昆布締めの刺身を作りました。('ω') 今回は、頭や内臓などアラを使ってマダラ鍋を作ったお話です。ちゃんとした身が食べたいよ~という方は、捌いた身を入れて頂いて全然構いません。 筆者の家庭では父親がタラ大好き人間なの...
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真鱈(マダラ)の捌いて刺身(昆布締め)を作る~真鱈の捌き方

11月下旬から市場に真鱈が出回ってきましたが、今が旬の魚なので是非食べたいですね。 特に、1本まんま買うと中に白子(たち)や真子(真鱈子)が入っているので、当たりを引くと非常にお得です。ただ、最近は少し腹を割いて中が何かわかるように売ってい...
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ムラサキイカ(アカイカ)でスティックフライを作る

よくスーパーでロール状で冷凍され販売されているイカがあります。 アカイカとかムラサキイカの名前で流通していますね。体長45~60cmの大型のイカらしいのです。写真では見たことありますが、一杯ままの実物は見たことないので実際どのくらいのものな...
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