↓ ↓唐揚げのために捌いたゲンゲ。
もう半身残っていますので、やはり定番の煮付けにしていきたいと思います。
今回は３枚下ろしに捌いたものを使っていますが、2枚下ろしでもブツ切りでも構わないですので、お好みの方法で捌いておいてください。
3枚下ろしだと骨もなくて食べやすいですね。
お湯をかけて滑りや汚れをとる
お湯をかけたあと水洗いしてぬめりや血などの汚れをとります。鍋に湯を沸かしてさっと湯通しして冷水にとってもいいです。
ゲンゲは皮目にぬめりがありますので、こちらをよく水で洗ってください。
煮汁を作る
適量の水に醤油に酒・みりん・砂糖を混ぜて煮汁を作ります。
魚を煮る
煮汁を中火にかけて煮だったら、ゲンゲを入れていきます。
ゲンゲの皮目が鍋底に付きやすいので、始めは皮目を上にしておいた方が良いです。
あとは落とし蓋をして中火で煮ておきます。今回は3枚下ろしにしていますから、身も薄いので6分程度煮ます。もし、ブツ切りなどで身が厚い場合は6～10分程度で調整します。
煮始めたら臭み消しの生姜を一かけ入れて下さい。
シロゲンゲの煮付けの完成
シロゲンゲの煮付けが完成しました。付け合わせの野菜を一緒に煮れば良かったなと後悔。
早速頂くと白身はホクホクして美味しいですし、皮目の部分は脂とコラーゲンで美味しいです。
全く臭みもなく上品な味ですので、本当1尾100円ってお安いです。
食費を浮かせつつ美味しいものを頂くなら、こういう魚が一番ですね。皆さんもシロゲンゲを捌いて食べてみてはいかがですか。(‘ω’)
↓ ↓ラドラーきんきの煮付けも旨い(‘ω’)
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