水産加工

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ババガレイ(母母鰈・婆鰈・ナメタガレイ)のアラ汁を作る

↓ ↓ 大きいババガレイを捌いてややしばらく色々な料理をしました。 切り身を使った料理も大体やり尽くしたところで、最後はやっぱりアラ汁です。 内臓とかアラとか勿体ないですよね。内臓は寄生虫にかなり蝕まれていましたの...
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ババガレイ(母母鰈・婆鰈・ナメタガレイ)の西京焼き~作り方とそのお味は?

ババガレイを堪能して何記事目でしょうか。大きいババガレイでしたので、色々な料理で楽しんでおります。 冒頭の四半身を適度な大きさに切って、今回は西京焼きにしていきたいと思います。 四半身のババガレイは軽く塩を振って余...
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ババガレイ(母母鰈・婆鰈・ナメタガレイ)でムニエル(バター焼き)を作る

そろそろ読者の皆様も「またババガレイかよ・・・」と思う頃かもしれません。 あれだけ大きい魚体だったので食べ尽くし的要素もあるのですが、道南に住んでいますとどうしても、身近で美味しいババガレイをPRしたくなるのです。恵山に住んでいたら...
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ババガレイ(母母鰈・婆鰈・ナメタガレイ)で天ぷらを作る

本当にババガレイって揚げ物に合うんですね。 唐揚げ・フライとやってきましたので、当然最後は天ぷらにもします。 味は想像できますけど、やっぱりここまで来たらやらないわけにはいきません。(笑) という訳で・・・ ↓ ↓...
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ババガレイ(母母鰈・婆鰈・ナメタガレイ)でフライを作る

↓ ↓ 前回、巨大なババガレイを購入して5枚下ろしにしました。 5枚下ろしにしたババガレイを唐揚げにしたら、脂も乗って身質もホロホロとして美味しく頂けました。久々にババガレイの揚げ物を食べましたよ。 揚げ物が意外に...
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ババガレイ(母母鰈・婆鰈・ナメタガレイ)を捌いて唐揚げを作る

冒頭のババガレイの写真、大きいですね。 かなり巨大です。 横に置いたハサミと比べると、ハサミが子供のおもちゃのように感じますね。 こんな大きいババガレイ、1,380円で売っていました。いくら抱卵の時期が終わって痩せている...
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ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の塩焼きを作る

前回、軍艦焼きにするために背開きしたハッカク。 二尾とも軍艦焼きでは面白くないので、一尾は塩焼きにしたいと思います。 ハッカクって刺身も美味しいですが、焼き物系は特に優秀ですね。 脂が乗っているので旨味があり...
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ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の軍艦焼き(味噌焼き)を作る~捌き方と作り方

小樽なんかで有名なハッカク。 前回はお刺身にして頂きました。脂も乗って非常に美味しいですね。 魚体が大きいと1,000円は超えてしまうのですが、またしてもそれなりの大きさが200円という安さで売っていた...
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灯台つぶを茹でる~食べ方と茹で方

森町あたりから噴火湾に沿ってドライブしていくと、えりも岬に向かう沿岸部でこの灯台つぶという巻貝がよく売っています。 結構安価に売られております。今回もこの量で600円ですのでそこまで高くありません。 殻は柔くて意外に割れやすく...
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牡蠣の昆布焼きを作る~プリプリで大きい広島産カキを食べる

広島産の牡蠣が安く売っていました。 このブログを何度も見て下さる読者はお気づきと思いますが、安い理由は見切り品です。(苦笑) 消費期限が明日とか当日に迫ると、結構安く売られます。 筆者は土曜日に買い物をすることが多いので...
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ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の刺身を作る~捌き方と作り方

よく小樽の方で食べられる「ハッカク(八角)」という魚がいます。 正式名称は「トクビレ(特鰭)」というらしいですが、この魚は焼いても干しても、そして刺身でも非常に美味しい。こんな見た目なのに脂の乗りが非常に良いです。 見た目もア...
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クリガニ(栗蟹、トゲクリガニ)の美味しい茹で方~今が旬です

先日、クリガニを味噌汁にする記事をしましたが、今日はほぼその続きです。 3杯買ってきたクリガニを残り2杯は茹でて食べます。 ワタリガニは茹でより蒸しの方が美味しいといいますが、毛ガニ系いわゆるクリガニ系は、茹でた方...
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クリガニ(栗蟹・トゲクリガニ)で味噌汁を作る~捌き方と作り方

今年もクリガニの季節になって来ました。 クリガニを狙った釣り人が昼夜問わず埠頭にならんでおりますが、夜間の方がやっぱり釣れるようです。前も言いましたが、筆者基本夜釣りはやらないので、クリガニ釣りとは今のところ無縁です。 でも今...
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サクラマス(本マス)のつみれ汁を作る~上品で美味しい一品

冒頭の写真、いいサクラマスですね。 はい、そうです。いつも登場する釣り師Iさんからの頂きものです。(笑) 今年も既に数尾頂きましたが、本当に美味しそうなサクラマスですね。 早速捌いていきますが、捌き方は過去記事をご覧くだ...
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つぶ貝(エゾボラモドキ・擬蝦夷法螺)の刺身を作る~捌き方と作り方

いつも安いだの、お買い得だの、あるいはもらい物の記事ばかり書いています。見る人によっては非常に貧乏くさいかもしれません。(苦笑) 安いことは決して悪いことでは無いですが、毎回だとちゃんとこずかい貰っているのかと、心配する読者が出てき...
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ネギトロの作り方~マグロカマの刺身で作るお得で美味な一品

以前、生本マグロのカマを丸ごと買ってきてカマトロを収穫する記事を書きました。 本当に飽きるくらいのカマトロをとることが出来ました。 今回もカマトロを収穫するべく頑張っております。今回のマグロのカマは...
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ホタテ(帆立)の刺身を作る~捌き方と作り方

はこだて自由市場で美味しそうなホタテが売っておりました。 4枚で800円、1枚200円ですね。 以前、噴火湾での台風被害でホタテ漁が大打撃を受けたことがありました。それからすっかりホタテを食べることが縁遠くなっておりましたが、...
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アラスカキンキ(アラスカキチジ・ラドラー)の煮付けを作る

一か月以上も前のことになりますが、遡って記事にしたいと思います。 北海道の人なら「きんき」という魚ご存知ですよね。 紅く脂の乗った高級魚です。小さいものなら安いですが、それでも1尾300~500円くらいするでしょうか・・・。し...
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もずく酢を作る~あなどれない食材もずくの力

近くのスーパーで先日沖縄フェアが開催されていました。 沖縄はいいですよね~筆者も2度ほど行ったことがありますが、食べ物が美味しいです。また、気候のせいか土地の人柄のせいなのか、何となく時間の流れがゆっくりと感じます。 北海道フ...
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ホッキ貝(北寄貝・ウバガイ)でバター炒めを作る

ホッキ貝、北海道では苫小牧の特産品で知られていますが、道南北斗市(旧上磯町)もホッキの産地として有名です。市のPRゆるキャラのずーしーほっきーは、ホッキ貝の握り寿司をモチーフにしたものですね。 そのホッキ貝が自由市場で300円/kg...
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