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水産加工

ホタテ(帆立)の刺身を作る~捌き方と作り方

はこだて自由市場で美味しそうなホタテが売っておりました。 4枚で800円、1枚200円ですね。 以前、噴火湾での台風被害でホタテ漁が大打撃を受けたことがありました。それからすっかりホタテを食べることが縁遠くなっておりましたが、...
水産加工

アラスカキンキ(アラスカキチジ・ラドラー)の煮付けを作る

一か月以上も前のことになりますが、遡って記事にしたいと思います。 北海道の人なら「きんき」という魚ご存知ですよね。 紅く脂の乗った高級魚です。小さいものなら安いですが、それでも1尾300~500円くらいするでしょうか・・・。し...
水産加工

もずく酢を作る~あなどれない食材もずくの力

近くのスーパーで先日沖縄フェアが開催されていました。 沖縄はいいですよね~筆者も2度ほど行ったことがありますが、食べ物が美味しいです。また、気候のせいか土地の人柄のせいなのか、何となく時間の流れがゆっくりと感じます。 北海道フ...
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水産加工

ホッキ貝(北寄貝・ウバガイ)でバター炒めを作る

ホッキ貝、北海道では苫小牧の特産品で知られていますが、道南北斗市(旧上磯町)もホッキの産地として有名です。市のPRゆるキャラのずーしーほっきーは、ホッキ貝の握り寿司をモチーフにしたものですね。 そのホッキ貝が自由市場で300円/kg...
水産加工

ホッケのアクアパッツァを作る

先日釣り師Iさんから頂いたお魚たち。 その中でホッケを1尾アクアパッツァにしようということになり、下準備をしておきました。 そのホッケが冒頭の写真になります。 ホッケのアクアパッツアなんか初めて作りま...
水産加工

新鮮なホッケとサクラマスを頂きました!

いつもお魚を持ってきてくれる釣り師Iさんから、今年初物のサクラマスとホッケ3匹頂きました。 いつも新鮮なお魚をありがとうございます。 さてさてどうやって食べようか・・・ 本日のメニューは既に決まっていますので、明日以降に...
水産加工

数の子の塩漬けを作る~自家製塩数の子の味は如何に?

前回、鰊を6尾買ったら全部メスで数の子が入っていたという記事を書かせて頂きました。 こうなことがあると、本当になんか変なところに運を使っているような気もしますが、まあこんなに多くの生数の子が手元にあるのは滅多...
水産加工

鰊(ニシン)を買って切り込みと刺身を作る~捌いたらまさかの結果が!

先日、中島廉売で活きの良い朝揚がりの鰊が1尾150円で売っていました。 結構大きいサイズですので何の料理で食べても良さそうです。 塩焼きとか開きとか色々迷いましたが、大きい魚体で脂も乗っていそうだったので、買って帰り久々に鰊の...
低温調理

鶏むね肉を低温調理してローストする~これはサラダチキンだね

以前購入した低温調理器、しばらく使っていなかったので、久しぶりに使って鶏むね肉のローストを作って行きます。鶏むね肉は安いしヘルシーですから、美味しく出来たら筆者も貯金とダイエットができそうです。(笑) 鶏むね肉は大体1~2枚で販売し...
水産加工

青つぶ(ヒメエゾボラ・姫蝦夷法螺)とアボガドのアヒージョを作る

道南は比較的青つぶが安くて手に入れやすいです。 大きさも刺身に出来るようなものも、意外に安く手に入ります。 少し他のつぶより硬くて磯臭さはありますが、筆者は結構好きですね・・・安いし。(笑) この青つぶをたまに別の食べ方...
水産加工

赤ナマコ(海鼠)を焼いて食べる~珍味万歳!

↓ ↓前回記事で赤ナマコを捌いてナマコ酢にして頂きました。('ω') 結構量が多かったので全部ナマコ酢にしたら余しそうでした。 少し取り置いて焼いて食べようと思います。 実際、焼きナマコを食べたこ...
水産加工

なまこ(海鼠)の捌き方~赤ナマコ酢を作る

ナマコって本当に見た目グロいですよね。 なんだか変な突起物はあるしヌルヌルしてるし、本当に気持ち悪いです。人類で初めてこいつを食べたやつは本当にすごいというしかありません。 日本でも古い文献にナマコは献上品として記載があります...
水産加工

海鮮丼(生ちらし)を作る~原価300円程度の幸せを追求する

父親が手巻き寿司を食べたいと言っていたので作ろうと思いましたが、もうすぐその父親の誕生日・・・そのときのメニューは手巻き寿司にしようと母親が決めていましたので、海鮮丼で済まそうとなりました。 初め手巻き寿司で準備していましたので、冒...
水産加工

イワシクジラ(鰯鯨)の刺身を作る

道南は年末年始に鯨汁を食べる習慣があると以前お話ししました。 函館は昔捕鯨も盛んであったので、鯨のベーコンや刺身、竜田揚げ等を食べる習慣がありました。 今は鯨は高級ですので普段食べる機会はめっきり減りましたが、やっぱり正月なん...
水産加工

牡蠣(カキ)とエリンギのアヒージョを作る~森町産牡蠣は旨い

牡蠣のシーズンですね。 このブログ読者はご存知だと思いますが、筆者牡蠣が大好きです。 しかも、色々な産地のものがそれぞれ特色があって食べ比べします。でも、最近は地元ということもあって森町産の牡蠣を多用します。 ちょっと小...
地名

函館市住吉町の地名由来~旧地名尻沢辺(しりさわべ)

函館市の駅から見て太平洋側、大森浜の方にある住吉町。 その地名由来はもちろん、他の市町村同様、住吉神社に由来します。しかし、住吉町付近の旧名は尻沢辺という地名でした。 『北海道蝦夷語地名解』では、Shiri sara be シ...
水産加工

ワタリガニ(ガザミ)の美味しい食べ方5選

もう一か月以上も前の事なので大変恐縮なのですが、年末に市場に行く機会がありました。 活きの良さそうなワタリガニが陳列されていて、買おうと思ったら全部オスガニ。 お店の看板娘にメスは無いの?と尋ねるともう売れちゃったと・・・う~...
水産加工

マダラの子(真鱈子・真子)で醤油漬けを作る~白醬油仕立て

やっぱり北海道の冬といえば真鱈です。 今年も鍋にしたり、フライにしたり、焼いて食べたりと色々堪能しております。その中の一品がマダラの子の醬油漬け。今年ももう2回ほど作りましたが、昨年は記事にしております。↓ ↓ ...
雑記

北海道ザンギと揚げニンニクを作る

たまに無性に揚げ物が食べたくなることありませんか。 そんな時はやっぱり道民なら、ただの唐揚げではなくザンギを食べると良いですね。 ザンギと唐揚げの区別は分かりませんが、筆者の経験ではザンギはしっかりとした衣がついている印象を受...
観光名所

冬の大沼公園へ行って来た!2021

ちょうど先週の日曜日に冬の大沼公園へ行ってきました。 ドライブがてら久々に冬の大沼の写真でも撮っておこうと思い一路大沼公園へ。 大沼公園は夏場は確か普通車400円程度の駐車場代がかかりますが、冬場は無料開放しています。 ...
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