今年もサクラマスのシーズンになりました。
竿もリールもルアーも準備して、あとは釣りに行くだけなのですが、なかなか重い腰が上がりません。そうこうしているうちに、釣り師Ｉさんが釣った今年の初物を頂きました。(苦笑)
なかなかの魚体です・・・いつもありがとうございます。
朝釣れたてのこのサクラマスを早速捌いていきます。
↓ ↓捌き方は過去記事をご覧ください。
サクラマスを三枚下ろしにする
ウロコをとってまずは三枚下ろしにしていきます。
捌いていくとまだまだ脂の乗り満点の魚体というわけではなさそうです。
そうすると、フライなどの揚げ物が良さそうですが、同じ油を使う料理でもアヒージョが美味しいのではないか・・・と思いつき作っていきます。
↓ ↓アラ汁の作り方はこちら(‘ω’)
軽く塩を振る
三枚下ろしにされたサクラマスの両面にパラパラッと軽く塩を振ります。
20分程度おいておき余計な水分と臭みをとっていきます。
皮を引いてしまっても良いので、この辺はお好みで処理して下さい。
時間を置いたらキッチンペーパー等で水分をふき取って、一口サイズに切っていきます。
基本の食材を準備する
アヒージョに入れる必須食材を準備していきます。
まずは基本的な食材のニンニクと鷹の爪です。
ニンニクは皮を剥いて適量準備します。スライスしてもいいですが、ニンニク食べるの好きなんですよね。
なので、筆者はスライスもしないで一片のまま量も多めに入れます。
量と形状はお好みで処理して下さい。
鷹の爪は半分にちぎって種を出して使います。一人前なら1本でいいと思います。作る量で調整して下さい。あんまり入れすぎると辛くなりすぎますからね。
筆者、昔ハバネロとかハラペーニョで試したことあるんですが・・・目にきます。(笑)
お好みで入れる食材を準備する
あとは入れて食べたいお好み食材を準備します。
今回はサクラマスの色合いや味を想像したら、以下の3品になりました。
ミニトマトとエリンギとアボガドです。この3品はアヒージョに合う鉄板食材ですのでオススメです。他にはナスも捨てがたいですね。自分の好きな食材をチョイスして下さい。
ただ肉とか他の海産物系を入れると味が混ざっちゃいますので、それは避けた方が無難ですね。
主食系を準備する
アヒージョに合う主食といえば、バゲットかパスタでしょう。
バゲットをオリーブオイルに浸けて食べたり、アヒージョが終わったオリーブオイルでペペロンチーノを作ったりします。
今回はバゲットを用意しましたので、これをお好みの大きさに切り分けておきます。
オリーブオイルで煮る
さて、食材準備が整ったらオリーブオイルで煮ていきます。
まずはニンニクと鷹の爪を入れます。ニンニクの香りが立ってきたら、他の食材も入れます。食材を入れたらさっと満遍なく塩を振ります。
一部に偏らないようにサラサラした岩塩なんかがオススメです。
塩を振ったらあまり強火にせず、弱火から中火程度でじっくり煮ていきましょう。
一人分なら小さめのスキレットで十分です。筆者の家庭は4人ですのでフライパンで多めに作っちゃいます。
皮を引いていない場合は身の方を下にして火を通します。
上になった皮の部分にオリーブオイルを回しかけて、ある程度火が通ったらひっくり返します。
そうすると皮がフライパンに付かずに煮る事ができます。
サクラマスの火の通り方をみてタイミングでひっくり返して下さい。
サクラマスのアヒージョの完成
サクラマスのアヒージョが完成しました。
このサクラマスは少し脂分少ないと思ったので、油料理にしてみましたが・・・
こっ、これは・・・滅茶苦茶美味しいです。(；ﾟДﾟ)
元々あっさりとした味わいでクセの無いサクラマス、オリーブオイルで煮て少しオイルを含んだ状態が、サクラマスの味と丁度マッチしています。
サクラマスはフライが美味しいと思い込んでいましたが・・・これはアヒージョも良い！
圧倒的にオススメの調理法、是非皆さまもお試しください。(‘ω’)
↓ ↓淡路島産の旨トロサクラマス
↓ ↓サクラマスの他記事はこちら(‘ω’)
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