もはや当ブログでお馴染みとなっている釣り師Ｉさん。
6月以降はサクラマスからヒラメにターゲットを変えて、日々釣果を積み重ねております。
今年に入って何尾ヒラメを頂いたか・・・正直、覚えておりません。すみません。(;^ω^)
今回頂いたヒラメを記事にしようと思った理由はいくつかありますが、その一つは超デカい！冒頭の写真を見てもらうとわかりますが、シンクをほとんど占領しております。
どれだけ大きいかわかりやすくするために、近くにあったツナ缶を乗せてみました。
・・・・余計分かりづらいかもしれません。(;^ω^)
文化包丁を置いてみました。う～ん、なんか違いますね。
メジャーで測ってみます。(初めからそうしろという突っ込みが聞こえてきそうです。)
大体66ｃｍ・・・釣り師Ｉさん曰はく「釣り上げたときは70ｃｍあった！」とのこと。死後硬直でバキバキでしたので、少し縮んだのかもしれません。(笑)
今回は7月下旬に頂いた超大きいヒラメを料理したお話です。調理手順や分量などは全く記載しておりませんので、どんどん読み飛ばして下さい。捌き方は過去記事をどうぞ。
ウロコを処理する
過去記事でも書きましたが、時間とよく切れる柳葉包丁がある方は梳き引きして下さい。無い方はウロコ落としては全部取り切れませんので、金たわしでヌメリごと落とすのが時間と労力の短縮で良いです。
ヒラメの頭と内臓を除く
頭とヒレの後ろから表側と裏側に中の内臓を傷つけないように包丁を入れます。あとは背骨を切断し内臓ごと頭を外します。
出て来た肝を見てビックリですね。超巨大です。
これはこれで後で調理します。
血合いをきれいにする
血合い部分に包丁で切れ目を入れて血合いを掻き出して綺麗にします。
抱卵していますので卵を傷つけないように注意しましょう。血合いを除いたらキッチンペーパー等で拭いて水気をとります。
5枚下ろしにする
あとは普通に5枚下ろしにします。
夏のヒラメですがなかなか肉厚ですね。
皮を引いて柵にする
大きい魚体ですので縁側部分を切り離して皮を引きます。
卵を煮付ける
折角なので入っていた卵は煮付けておつまみにしたいと思います。醤油やみりん、酒、砂糖などを使ってお好みの味に仕上げて下さい。面倒なら麺つゆでもいいです。
ヒラメ料理の完成
とりあえずヒラメ料理が3品完成しました。
まずはヒラメの刺身。活きも良く歯ごたえもあり美味しいですね。1～2日置けば味わいも増しますので食感か味わいか好みで処理して下さい。
あとはヒラメのカルパッチョ。冷蔵庫にあったアボガドと自宅で採れたミニトマトを添えてみました。オリーブオイルとの相性は抜群ですね。
最後はヒラメの子の煮付けです。成熟していないので絶品とまではいかないですが、お酒のおつまみには丁度良いです。
さて、約70ｃｍの巨大ヒラメを料理してみました。まだまだ食材は余っておりますので、次回はこの続きをお伝えしたいと思います。
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