↓ ↓ 前回はマゾイのお刺身の記事を書きました。
いやはや、こんなにマゾイが美味しいと思ったのは初めてです。
食感も良く本当に脂が乗って活きが良くて美味しかったですね。
今回はそのマゾイのアラ汁の記事になります。
まずはアラの処理をしていきましょう。
頭とカマ、内臓を切り離す
頭とカマ、内臓を切り離します。その後、カマとエラや内臓を離します。
エラからは肝と胃袋を取り除いておきます。胃袋は開いてしごいてぬめりを取って下さいね。
![](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/bf2b810c13be71867f3cb7f8e8358069.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![カマと内臓を離す](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/d53d853f93373180b1ae27725233e356.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![左が胃袋と右が肝](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/b1a8445e3e7d5df1f57feec38a0f4e50.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
頭を適度な大きさに切り分ける
あとは、頭を適度な大きさに切り分けて完成です。
![頭を切り分ける](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/308c1bf1ad148cc2a48d0883919646c8.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![アラの下準備完了](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/78fc6cd7f9dc7a5764addd2d7445e7ce.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
お湯をかけて流水ですすぐ
いわゆる霜降りという作業をします。表面のヌメリや臭みを除いていきます。
![お湯をかける](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/f78d7719f2e80fe08c1023b5e9d5b62e.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![流水で洗い流す](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/55d2ca05431dc460dab30e2055c79564.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
出汁をとった鍋にアラを入れる
昆布出汁をとった鍋を沸騰させマゾイのアラを入れます。
再沸騰してきたらアクを取り除きます。
中火の弱火にしてゆっくり煮てアラから出汁を抽出します。
![沸騰した昆布出汁の中にアラを入れる](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/602fe9ab4145ff98d17f2ee01723bee2.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![再沸騰してきたらアクを取り除く](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/15e1faf7625216893af7c027e4b42664.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![濃厚な脂が抽出されてる](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/6f933f60807c067803b66d9e47d4c8a2.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
味噌を入れる
あとは火を止めて味噌を混ぜます。
味噌の量は味を見ながら適当な量を入れて下さい。
![火を止めて味噌を入れる](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/045a6fc9412774e0635015e627d88b7e.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
![お好みの味で調整して下さい](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/8d1c216c016611bfa36ef892addb7d78.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
マゾイのアラ汁の完成
マゾイのアラ汁が完成しました。
匂いに臭みがないので生姜不要かなと思って入れませんでした。
さあ、普通にソイのアラ汁と思って食しましたが・・・全く臭みナシ(´Д`)
黒ソイとかだと生姜を臭み消しで入れるんですが、ほんとこのマゾイは臭みがなく美味しい。脂も乗っていて今まで食べたマゾイで最高でした。
マゾイのアラは捨てずに必ずアラ汁にどうぞ。(‘ω’)
![マゾイのアラ汁](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2021/12/b0904228656bf6cc197ffe05b61355f9.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
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