サメガレイのアラ汁を作る

前回記事から大分時間が経ってしまいましたが、処理したサメガレイのアラ汁を作る記事です。

↓　↓　前回のサメガレイの刺身記事

サメガレイ自体、結構脂っこいので美味しいアラ汁になるかと思います。

今回はどんな味になるのでしょうか？

中骨をぶつ切りにする

捌いた後の中骨や縁側の骨はブツ切りにして、適度な大きさにします。

頭やカマと内臓を処理する

まずは、頭から内臓から肝と取り外します。肝はアラ汁に利用しましょう。

頭からカマの部分を外しカマの皮を剥きます。

頭の皮を剥く

頭の後ろ側に切れ目を入れてから皮を剥いでいくと良いでしょう。

皮を剥いだら、頭は2つくらいにぶつ切りにして下さい。肝もお好みの大きさに切り分けておきましょう。

出汁をとる

昆布等で出汁をとっていきます。

アラを入れる

さて、出汁をとり終えたら、沸騰させてアラを入れます。アラは事前に熱湯をかけて霜降りにして汚れや血合いを水で洗っておいて下さい。

アラを入れたら再沸騰まで待ちながら、適宜アクを除きます。

沸騰する前に中火にしてじっくりアラから出汁を煮だします。

サメガレイのアラ汁の完成

最後にみりん少々と味噌で味付けをしてサメガレイのアラ汁が完成しました。

お好みでネギなどをどうぞ。

脂の多い魚なのでくどいと思いましたが、意外にあっさり系の味でした。

ババガレイよりもあっさりですね。

肝が大きいので汁の中で主張しますが、まあ、問題ないかと・・・むしろ溶かしてしまってもいいかもしれませんね。

なかなか美味しいアラ汁です。(‘ω’)