釣り師の方から頂いたサクラマスでルイベを作りました。↓
アラを捨てるのは勿体ないのでいつものように汁ものにしていきます。
前回、紅鮭のアラで作った三平汁が激ウマでしたので、今回もそれにならうとしましょう。
頭からエラをとり内臓を処理する
頭からエラをとっていきます。エラをとったら頭を半分に割ってしまいます。
内臓は胃袋と肝を使いますので分けてしまいましょう。胃袋は中を開いて包丁でしごいて汚れなどを落として水で洗います。
熱湯をかけて水であらう
処理が終わったアラは熱湯をかけたのち、流水でさっと洗ってぬめりをとります。
野菜を準備する
三平汁に入れる野菜を準備しますが、なんと冷蔵庫には大根がありませんでした。(；ﾟДﾟ)
しょうがないので今ある材料で作っていきます。
人参にジャガイモ、シメジと長ネギ、今日は寒いので生姜をひとかけ利用します。
具材を煮る
今回は根昆布で出汁をとりました。あとは具材を順次煮ていきます。
煮えにくい野菜から順番に入れていきます。
ある程度野菜が煮えたらマスのアラを投入します。
サクラマスのアラの三平汁の完成
長ネギを散らしてサクラマスのアラ三平汁の完成です。マス系のアラは結構いい出汁がでますね。本当に鮭とか鱒は捨てるところが無い美味しい魚です。
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