マダラ

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水産加工

真鱈(マダラ)のカマ焼きを作る

先日、釣り師Iさんから巨大な真鱈を頂いたことを記事にしました。 あまりに大きい魚体なのでビックリして、捌くのも難儀しましたが美味しく頂くことが出来ました。 今回の記事は、その時のカマを塩焼きにするだけの記事ですので...
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真鱈(マダラ)を捌いて刺身とアラ鍋にする

当ブログでいつも出てくる釣り師Iさんから電話がありまして、「真鱈とホッケいるかい?」というざっくりしたお話でしたので、「もちろん頂きます!」とお返事をしました。 Iさんはヒラメとサクラマスが主体の釣り師。 真鱈を釣るなんて珍し...
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真鱈(マダラ)の白子で味噌漬け焼きを作る

冬と言えばやっぱりマダラの季節です。 冬のマダラといえばやっぱりマダチ(白子)が美味しい。 マダチと言えばタチ天(天ぷら)やタチポン(ポン酢に付けたもの)が有名ですね。筆者も大好きでシーズンに一回は食べないと気が済みません。(...
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マダラの子(真鱈子・真子)で醤油漬けを作る~白醬油仕立て

やっぱり北海道の冬といえば真鱈です。 今年も鍋にしたり、フライにしたり、焼いて食べたりと色々堪能しております。その中の一品がマダラの子の醬油漬け。今年ももう2回ほど作りましたが、昨年は記事にしております。↓ ↓ ...
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真鱈(マダラ)で鍋を作る~肝を溶かしてコクウマな一品

↓ ↓前回、真鱈を捌いて昆布締めの刺身を作りました。('ω') 今回は、頭や内臓などアラを使ってマダラ鍋を作ったお話です。ちゃんとした身が食べたいよ~という方は、捌いた身を入れて頂いて全然構いません。 筆者の家...
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真鱈(マダラ)の捌いて刺身(昆布締め)を作る~真鱈の捌き方

11月下旬から市場に真鱈が出回ってきましたが、今が旬の魚なので是非食べたいですね。 特に、1本まんま買うと中に白子(たち)や真子(真鱈子)が入っているので、当たりを引くと非常にお得です。ただ、最近は少し腹を割いて中が何かわかるように...
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じゃっぱ汁(アラ汁)を作る~真鱈(マダラ)の頭で作る美味しい一品

冬になって本格的にマダラのシーズン到来です。 マダラの旬は冬と呼ばれていますが、実は夏のマダラも白子や真子に栄養が取られない分、身が締まって美味しいです。しかも安いのでお刺身なんかは夏の方がお得に、かつ美味しく食べることができるかも...
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