水産加工
鮭の飯寿司を作る①～漁師家系の我が家のレシピ～下準備編
@函館生活
雑記 週末釣行～2021年1回目・2回目
週末の休みを利用して、2週連続で近くの築港へ投げ釣りに行ってまいりました。2021年1回目の週末釣行は午後1時30分頃からスタート。天気も良く風も無かったのですが、うねりが強く波が巻き起こり海水も濁り気味でした。こんな中で釣れるんかい！と思...
水産加工 灯台つぶを茹でる～食べ方と茹で方
森町あたりから噴火湾に沿ってドライブしていくと、えりも岬に向かう沿岸部でこの灯台つぶという巻貝がよく売っています。結構安価に売られております。今回もこの量で600円ですのでそこまで高くありません。殻は柔くて意外に割れやすく、青つぶなんかに比...
雑記 今年最初のバーベキュー～2021年春の貝祭り
いよいよ雪も溶けて暖かくなってきました。北海道に住んでいると本当に春が待ち遠しいです。週末天気も良く久々にBBQをやろうかということになり、自宅車庫で炭をおこして昼過ぎから開始です。ただ、自宅でBBQをした雑記ですので、どんどん読み飛ばして...
水産加工 牡蠣の昆布焼きを作る～プリプリで大きい広島産カキを食べる
広島産の牡蠣が安く売っていました。このブログを何度も見て下さる読者はお気づきと思いますが、安い理由は見切り品です。(苦笑)消費期限が明日とか当日に迫ると、結構安く売られます。筆者は土曜日に買い物をすることが多いのですが、大体市場は日曜日が休...
水産加工 ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の刺身を作る～捌き方と作り方
よく小樽の方で食べられる「ハッカク(八角)」という魚がいます。正式名称は「トクビレ(特鰭)」というらしいですが、この魚は焼いても干しても、そして刺身でも非常に美味しい。こんな見た目なのに脂の乗りが非常に良いです。見た目もアレですし、なかなか...
水産加工 クリガニ(栗蟹、トゲクリガニ)の美味しい茹で方～今が旬です
先日、クリガニを味噌汁にする記事をしましたが、今日はほぼその続きです。3杯買ってきたクリガニを残り2杯は茹でて食べます。ワタリガニは茹でより蒸しの方が美味しいといいますが、毛ガニ系いわゆるクリガニ系は、茹でた方が美味しいと言われています。前...
水産加工 クリガニ(栗蟹・トゲクリガニ)で味噌汁を作る～捌き方と作り方
今年もクリガニの季節になって来ました。クリガニを狙った釣り人が昼夜問わず埠頭にならんでおりますが、夜間の方がやっぱり釣れるようです。前も言いましたが、筆者基本夜釣りはやらないので、クリガニ釣りとは今のところ無縁です。でも今年は結構大き目のも...
ブログ運営 祝ブログ運営2年～PV20,000アクセス
本日でとうとうブログ開始から2年が経過しました。意外にあっという間で、飽きっぽい筆者が2年もよくやっているものだとつくづく思います。初めこそ函館や道南情報中心にしたブログと思っていましたが、アイヌ語地名と魚介類の料理や加工の話が半分以上にな...
水産加工 サクラマス(本マス)のつみれ汁を作る～上品で美味しい一品
冒頭の写真、いいサクラマスですね。はい、そうです。いつも登場する釣り師Ｉさんからの頂きものです。(笑)今年も既に数尾頂きましたが、本当に美味しそうなサクラマスですね。早速捌いていきますが、捌き方は過去記事をご覧ください。3枚下ろしにして余計...
水産加工 つぶ貝(エゾボラモドキ・擬蝦夷法螺)の刺身を作る～捌き方と作り方
いつも安いだの、お買い得だの、あるいはもらい物の記事ばかり書いています。見る人によっては非常に貧乏くさいかもしれません。(苦笑)安いことは決して悪いことでは無いですが、毎回だとちゃんとこずかい貰っているのかと、心配する読者が出てきても不思議...
雑記 手巻き寿司で誕生祝い
先月、筆者の父親が誕生日を迎えました。時が経つのは本当に早いですね。どんどん親が老いていくのがわかります。そんな筆者も年々体がガタガタしてきており、両親の年齢まで生き残れるのか一抹の不安はあります。そんな老翁の誕生祝いをしようと、外食も考え...
水産加工 ネギトロの作り方～マグロカマの刺身で作るお得で美味な一品
以前、生本マグロのカマを丸ごと買ってきてカマトロを収穫する記事を書きました。本当に飽きるくらいのカマトロをとることが出来ました。今回もカマトロを収穫するべく頑張っております。今回のマグロのカマは1,200円とこれまたリーズナブルです。今回収...
水産加工 ホタテ(帆立)の刺身を作る～捌き方と作り方
はこだて自由市場で美味しそうなホタテが売っておりました。4枚で800円、1枚200円ですね。以前、噴火湾での台風被害でホタテ漁が大打撃を受けたことがありました。それからすっかりホタテを食べることが縁遠くなっておりましたが、数年経って大分回復...
水産加工 アラスカキンキ(アラスカキチジ・ラドラー)の煮付けを作る
一か月以上も前のことになりますが、遡って記事にしたいと思います。北海道の人なら「きんき」という魚ご存知ですよね。紅く脂の乗った高級魚です。小さいものなら安いですが、それでも1尾300～500円くらいするでしょうか・・・。しかし、その値段だと...
水産加工 もずく酢を作る～あなどれない食材もずくの力
近くのスーパーで先日沖縄フェアが開催されていました。沖縄はいいですよね～筆者も2度ほど行ったことがありますが、食べ物が美味しいです。また、気候のせいか土地の人柄のせいなのか、何となく時間の流れがゆっくりと感じます。北海道フェアが各地で人気ら...
水産加工 ホッキ貝(北寄貝・ウバガイ）でバター炒めを作る
ホッキ貝、北海道では苫小牧の特産品で知られていますが、道南北斗市(旧上磯町)もホッキの産地として有名です。市のPRゆるキャラのずーしーほっきーは、ホッキ貝の握り寿司をモチーフにしたものですね。そのホッキ貝が自由市場で300円/ｋｇで売ってい...
水産加工 ホッケのアクアパッツァを作る
先日釣り師Ｉさんから頂いたお魚たち。その中でホッケを1尾アクアパッツァにしようということになり、下準備をしておきました。そのホッケが冒頭の写真になります。ホッケのアクアパッツアなんか初めて作りますが、果たして美味しく出来るのでしょうか？材料...
水産加工 新鮮なホッケとサクラマスを頂きました！
いつもお魚を持ってきてくれる釣り師Ｉさんから、今年初物のサクラマスとホッケ3匹頂きました。いつも新鮮なお魚をありがとうございます。さてさてどうやって食べようか・・・本日のメニューは既に決まっていますので、明日以降に食するかたちになります。ま...
水産加工 数の子の塩漬けを作る～自家製塩数の子の味は如何に？
前回、鰊を6尾買ったら全部メスで数の子が入っていたという記事を書かせて頂きました。こうなことがあると、本当になんか変なところに運を使っているような気もしますが、まあこんなに多くの生数の子が手元にあるのは滅多に無いです。いつもは煮たり焼いたり...
水産加工 鰊(ニシン)を買って切り込みと刺身を作る～捌いたらまさかの結果が！
先日、中島廉売で活きの良い朝揚がりの鰊が1尾150円で売っていました。結構大きいサイズですので何の料理で食べても良さそうです。塩焼きとか開きとか色々迷いましたが、大きい魚体で脂も乗っていそうだったので、買って帰り久々に鰊の切り込みをメインに...