いつもお魚を持ってきてくれる釣り師Ｉさんから、今年初物のサクラマスとホッケ3匹頂きました。
いつも新鮮なお魚をありがとうございます。
さてさてどうやって食べようか・・・
本日のメニューは既に決まっていますので、明日以降に食するかたちになります。
まずは、サクラマス。
比較的小さめなのでルイベよりは揚げ物やちゃんちゃん焼きがいいと思いますので、ウロコと頭を落として三枚に下ろして冷凍保存しておくことにします。
いや、本当に綺麗な色してますね。
今年初のサクラマスですので、食べるのが楽しみです。(‘ω’)
さて、残りのホッケ3兄弟。
なんとか3兄弟というネーミングは、銀座3兄弟のおかげで今が旬ですね。(笑)
それなりの大きさですので、すり身にするのは勿体ない、煮付けかフライか開きが良いかなあ・・・と思案していましたら、家族からアクアパッツァの声が。
それじゃ、2尾を開きにして1尾を翌日アクアパッツァにすることにします。
とりあえず、ウロコを軽く落としてまな板の上に並べていきます。
一番太ってて大きいのをアクアパッツァにすることに。
その中の一尾をアクアパッツァにするために、エラ、内臓を取り出して下準備しておきます。
下ろしてフィレ状態にしても良かったのですが、一応ブログで映えるように1尾丸ごとにしておきます。
捌き終えたら軽く塩を振っておきましょう。
残りの2尾は背開きにして血合いを流し、塩水に1時間ほど浸けて干します。ホッケの開きの作り方は過去記事をご覧ください。
さて、アクアパッツァはどうなるのか、次回お楽しみに！
