以前、生本マグロのカマを丸ごと買ってきてカマトロを収穫する記事を書きました。
本当に飽きるくらいのカマトロをとることが出来ました。
今回もカマトロを収穫するべく頑張っております。今回のマグロのカマは1,200円とこれまたリーズナブルです。
やっぱり筋張った部分は正直そのまま食べるのは大変です。
前回もお伝えしましたが、叩いてネギトロにするのがベスト。今回はそんな記事です。
カマを捌く
生本マグロのカマが手に入ったら、以前の記事を参考に身の部分を切り離して下さい。
そのままお刺身に出来そうな柵を取り置きして、最後に残ったのが上の写真です。
左の方は脂があるのに硬そうですし、右の赤い部分は柔らかそうなのに筋ばっていますね。
これをネギトロの素材にします。
長ネギをみじん切りにする
混ぜ合わせる長ネギをみじん切りにします。
まず、白髪ねぎを作る様に縦に切ってから、横にして細かく切り分けると良いでしょう。
マグロを小さく切って叩く
筋張った部位のマグロを一旦細かく切って、さらに包丁で細かく叩いていきます。
しばらく叩いていくと細かくなります。脂がすごいですねー。
ネギと合わせて再度叩く
用意しておいた長ネギをみじん切りを合わせて叩いていきます。
軽く叩く程度でいいので、あとは包丁の刃先を返しながら混ぜ合わせます。
ここはお好みになりますが、醤油などを付けないで食べるなら、この叩いているときに少し塩を振っておくと軽く塩味が付いて良いです。またはお好みでマヨネーズ少量を加えたりアレンジします。
刺身のような食べ方や軍艦や手巻き寿司なら、醤油をつけると思いますので塩などは必要ないかと思いますが、この辺はお好みで処理して下さい。
マグロカマ刺身で作るネギトロの完成
マグロのカマトロで作ったネギトロの完成です。本当に脂がのったすごい一品です。
早く食べないと脂がありすぎるので変色してしまいますから、作ったら間髪入れずに食べちゃってください。そのまま食べるのもいいですが、手巻きやご飯にのせて食べるのがくどく無くていいですね。
あとはそのまま酒のアテにしてチビチビいくのがオススメです。カマトロ刺しは別に確保してますので、あまり利用価値の無い部位で作る非常にリーズナブルな一品になりました。
マグロカマでカマトロの刺身もさることながら、こんなネギトロもいかがですか。(‘ω’)
↓ ↓ にしんのなめろうも最高に美味しいです。(‘ω’)
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