ケムシカジカ(当別カジカ・皮むきカジカ)をカジカ鍋と刺身にする

ケムシカジカ(当別カジカ) 水産加工
ケムシカジカ(当別カジカ)
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ケムシカジカ、地元では当別カジカと言いますが、いわゆる旬と呼ばれる時期は秋から冬にかけて抱卵する時期です。当別カジカの子の醤油漬けなんかは、やっぱり美味しいですね。

↓ ↓ 当別カジカの子の醤油漬け

春から夏にかけては抱卵はしていませんが、身が美味しく、しかも格段に安い!

なんか昨年もこんな記事を書きましたが、今年もデカいのがお安く売っていました。この大きさで一尾280円!家族4人で食べても余裕ですね。

もう夏ですが、熱々の鍋にしてさっぱりポン酢で食べようと思います。

大きい当別カジカ
大きい当別カジカ
エラも紅く活きが良い
エラも紅く活きが良い
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刺さりそうなところをハサミで切る

まずはトゲトゲしい刺さりそうなところをハサミで切ってしまってください。

刺さりそうなところ
刺さりそうなところ
お腹が膨れているので何かを飲み込んでいそうだ
お腹が膨れているので何かを飲み込んでいそうだ
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皮を剥く

頭の後ろから皮目に包丁を入れて皮を剥いていきます。

無理やり引きはがしていきます。結構力が要りますので頑張りましょう。けがをしないように軍手をして下さいね。皮が剥けた当別カジカは伝説のツチノコのような様相です。(笑)

包丁で切れ目をいれる
包丁で切れ目をいれる
皮を引きはがす
皮を引きはがす
ようやく丸裸に
ようやく丸裸に~ツチノコ??
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アラと内臓を処理する

頭を外してエラごとと内臓を取り出します。捌き方は以前になべこわしでやっていますので基本的には全く同じですので、そちらを参照してください。頭やカマの部分は食べやすい大きさにカットします。

頭から胴体とエラを引きはがす
頭から胴体とエラを引きはがす

エラごと内臓を取り出しました。お腹が膨れていましたが、やはり胃袋の中に丸のみした何かがいそうです。カジカやタラを捌くと結構な確率ででかい何かが入っています。(笑)

膨らんだ胃袋
膨らんだ胃袋

今回はカナガシラが一尾丸々入っていました。これだから、カジカは目方で買うと損をしてしまいます。今回は一尾いくらなのでまあNPです。

中からはカナガシラが
中からはカナガシラが
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カジカの肝
カジカの肝

鍋には肝や胃袋を入れて食べたいので、捨てずに処理していきます。内容物を取り出した胃袋を開いてぬめりを処理していると・・・

寄生虫と思しき黒いブツブツが。見た目リリアトレマっぽいですね。火を通すので食べれれないことは無いですが、気持ち的に嫌なので今回は胃袋は諦めます。(*´Д`)

カジカの胃袋~寄生虫が(*´Д`)
カジカの胃袋~寄生虫が(*´Д`)

身を処理する

鍋にするのにはこのまま身を適当な大きさにぶつ切りにしていきます。

ただ鮮度がいいので刺身も食べたいなあ~とか思って突然方針転換、半身だけ刺身で頂いちゃいます。(笑)

本来ならこのままぶつ切り
本来ならこのままぶつ切り

二枚おろしにして骨の付いていない方を刺身にします。骨のある方は適度な大きさにぶつ切りにしちゃってください。

二枚おろしに
二枚おろしに
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半身はぶつ切りに
半身はぶつ切りに
鍋用の準備OK

捌き終えたら最後はさっと熱湯をかけて、かるくぬめりを洗い流して準備OKです。

刺身を作る

残りの半身を柵にしていきます。腹骨を梳いてしまいます。

残りの半身
残りの半身
腹骨を梳く
腹骨を梳く
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皮目の方に黒い薄皮が残っていますので、この皮も引いてしまいます。

皮目に薄皮が見える
皮目に薄皮が見える
薄皮を引く
薄皮を引く

あとは、中骨を骨抜きで抜いてしまうか、梳いてしまいます。アニサキスなどの寄生虫に注意しながら柵にして完成です。

今回は面倒なので中骨を梳いてしまいます。腹骨や皮、中骨の梳いた部分も鍋に入れれますので無駄なしです。

背骨に沿うように切る
背骨に沿うように切る
中骨のある部分を梳いてしまう
中骨のある部分を梳いてしまう
カジカの刺身の柵が完成
カジカの刺身の柵が完成
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当別カジカ鍋と刺身を頂く

さあ、鍋にだし汁を入れて火にかけます。昆布だしのみでも良いですし、カツオ出汁を加えてもOK。みりんや酒もお好みでどうぞ。

キノコや白菜などは先に入れておいて火を通し、間に豆腐を入れ最後沸騰したら魚と火の通りやすい野菜を入れます。そうすると魚も硬くならず、野菜から出汁もでるなど良いのですが、今回は大鍋料理ですのでざっくりいきましょう!(笑)

火にかけて沸騰したら、カジカや野菜を入れていきます。具材もお好みで、ネギやキノコ類、豆腐や白滝も合います。うちはもう冷蔵庫にあるもので間に合わせてしまいます。(苦笑)

カジカや具材を入れたら蓋をして再沸騰を待ちます。沸騰してカジカに火が通っていたらあとはポン酢で頂きましょう。

出し汁はお好みで
出し汁はお好みで
カジカと具を入れて再沸騰を待つ
カジカと具を入れて再沸騰を待つ
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再沸騰してしばらくしたら食べ頃だ
再沸騰してしばらくしたら食べ頃だ

活きの良い当別カジカは身がプリプリで本当に旨い!ポン酢との相性は抜群です。

肝もしつこくなく、筆者はあん肝より好きかもしれません。

お刺身も鮮度抜群、歯ごたえもあります。これだけ楽しめて280円は本当にコストパフォーマンス最高な食材です。一度捌くのに挑戦して美味しさを知ったら、本当にコスパの良さに気づいてもらえると思います。是非チャレンジしてみて下さい。(‘ω’)

ポン酢で頂く
ポン酢で頂く
当別カジカの刺身
当別カジカの刺身

↓ ↓ 鍋とは違った味わい~カジカ汁

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