水産加工
ワタリガニを茹でる
三平汁
水産加工 キングサーモン(マスノスケ)のアラで三平汁を作る
キングサーモンってご存知ですか。和名マスノスケというサケ科の魚です。北海道でも稀に太平洋側で捕獲されることがあるそうですが、主に獲れるのは北海道よりさらに北側、アラスカやカムチャッカなど北太平洋です。 最近はニュージーランド産の養殖物が流通...
水産加工 サクラマス(本マス)のアラで三平汁を作る～マスの出汁は旨い
釣り師の方から頂いたサクラマスでルイベを作りました。↓ アラを捨てるのは勿体ないのでいつものように汁ものにしていきます。 前回、紅鮭のアラで作った三平汁が激ウマでしたので、今回もそれにならうとしましょう。 頭からエラをとり内臓を処理する 頭...
水産加工 紅鮭のアラで三平汁を作る～余りもの野菜を使った結果？！
↓前回の記事、紅鮭で鮭とばを作ったお話を紹介しました。 紅鮭も1本まんま合計2本購入したので、二匹分のアラが出てしまいます。いつもなら、全部一緒に氷頭なますに入れてしまうところですが、前回も氷頭なますを作ったので少々飽きてきていました。 「...
水産加工 トゲカジカ(なべこわし)の三平汁と唐揚げを作る
さて、前回ここまで捌き下準備が整いました。この前には当別カジカを味噌仕立てのカジカ汁にしましたので、今回は塩味の三平汁と唐揚げを作っていきたいと思います。 お湯をかけてぬめりをとる 前回おろしたカジカ 前回おろしたカジカに熱湯をかけて表面の...