トクビレ

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水産加工

ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の塩焼きを作る

前回、軍艦焼きにするために背開きしたハッカク。 二尾とも軍艦焼きでは面白くないので、一尾は塩焼きにしたいと思います。 ハッカクって刺身も美味しいですが、焼き物系は特に優秀ですね。 脂が乗っているので旨味がありますし、体表が硬いので皮が焦げる...
水産加工

ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の軍艦焼き(味噌焼き)を作る~捌き方と作り方

小樽なんかで有名なハッカク。 前回はお刺身にして頂きました。脂も乗って非常に美味しいですね。 魚体が大きいと1,000円は超えてしまうのですが、またしてもそれなりの大きさが200円という安さで売っていたので、購入して今回は軍艦焼きにしようと...
水産加工

ハッカク(八角・トクビレ・特鰭)の刺身を作る~捌き方と作り方

よく小樽の方で食べられる「ハッカク(八角)」という魚がいます。 正式名称は「トクビレ(特鰭)」というらしいですが、この魚は焼いても干しても、そして刺身でも非常に美味しい。こんな見た目なのに脂の乗りが非常に良いです。 見た目もアレですし、なか...
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