水産加工
サメガレイのムニエル(バター焼き)と煮付けを作る
水産加工 かすべの唐揚げを作る～食感が酒のつまみにピッタリ
北海道の食卓にあがる「かすべ」。漢字で書くと「糟倍」と書き、市場で売られているのは真カスベと水カスベになります。前者はメガネカスベと呼ばれるもので、後者はソコガンギエイと呼ばれるものらしいですが、後者の方が水っぽいために水カスベの名前がある...
ミュージアム 中空土偶(カックウ)～縄文文化交流センターを見学する②
↓前回記事はこちら。引き続き縄文文化交流センターを紹介しております。第二展示室を抜けて第三展示室に行くと、いよいよカックウが近づいてきます。ここは、縄文人たちの死生観など精神世界をテーマにした展示になっています。その一つに国宝の土偶も位置づ...
ミュージアム 函館市縄文文化交流センターを見学する①
縄文文化交流センターは↓「道の駅 縄文ロマン南かやべ」に併設されています。縄文遺跡というと青森の三内丸山遺跡が一般的に有名ですよね。ここ道南も意外に縄文遺跡が多いのですが、意外と知名度がまだまだ低い。世界遺産へ登録されるとまた違ってくるのか...
道の駅 道の駅 縄文ロマン南かやべ
函館の臼尻町に2011年にオープンした道の駅です。隣に函館市縄文文化交流センターが併設されており、国宝がある国内唯一の道の駅です。ここを訪れるのは何度かありましたが、中に入るのは二度目になります。道の駅がお目当てというよりも、左側の縄文文化...
道の駅 道の駅 しかべ間歇泉公園
道の駅しかべは道南の噴火湾に面したところにあります。元々は間歇泉公園で10分くらいおきにお湯が噴き出る公園で有名なところでした。昔はよく足湯に漬かりながらのんびりしたものです。北海道新幹線開通に合わせるように、間歇泉公園に併設する形で道の駅...
水産加工 ニジカジカ(ベロカジカ)のアラで味噌汁を作る
↓前回の記事でベロカジカを捌いて刺身にしました。その時のアラも捨てずに汁ものにしていきます。やっぱりカジカには味噌が合いますので、今回は簡単に味噌汁にしていきます。カジカのアラを処理するまずは、頭とエラ・カマ部分を切り離していきます。エラの...
水産加工 ニジカジカ(ベロカジカ)を捌いて刺身にする
中島廉売でカジカが安かったので、刺身にしようと思い買ってきました。正式名称はニジカジカというらしいですが、ここ道南ではベロカジカのほうが馴染みがあるかもしれません。ニジカジカという名称はその魚体やヒレが色とりどりであることからくるものですが...
水産加工 手巻き寿司パーティーをする～今回のメイン食材は〇〇です！
父の誕生日も近いということで、昨日は一足早くお誕生日おめでとう手巻き寿司パーティーとなりました。誕生日当日にやりたいところですが、仕事してますのでなかなか家族全員集まれる日が無いから致し方ないですね。一昨日から中島廉売で買って用意していたカ...
水産加工 サクラマス(本マス)のアラで三平汁を作る～マスの出汁は旨い
釣り師の方から頂いたサクラマスでルイベを作りました。↓アラを捨てるのは勿体ないのでいつものように汁ものにしていきます。前回、紅鮭のアラで作った三平汁が激ウマでしたので、今回もそれにならうとしましょう。頭からエラをとり内臓を処理する頭からエラ...
水産加工 サクラマス(本マス)のルイベのレシピ～捌き方と作り方
いつもお魚をくれる釣り師Iさんから「初物釣ったからあげるよ」と本マス(サクラマス)を頂きました。同じくホッケも頂いたのですが、ホッケはフライとなり先日記事にアップさせて頂きました。釣りたてで超活きの良い状態で身もバッキバキでしたので、今回は...
地名 椴法華(とどほっけ)の地名由来
上原熊次郎の『蝦夷地名考幷里程記』には、夷語、ツ゚ゥトボキなり。ツ゚ゥとは出崎なる山の事。トはのと云う助語なり。ボキとは蔭と申事。此所崎の陰なるゆへ地名になすといふ。(後略)上原熊次郎「蝦夷地名考幷里程記」（山田秀三監修、佐々木利和編『アイ...
観光名所 恵山岬と灯台
恵山の海側に恵山岬と恵山岬灯台があります。函館側から行くと恵山を迂回して山道を越え、椴法華市街に入ってから岬に向かいます。亀田半島東端にある白い灯台で「日本の灯台50選」に選ばれています。灯台50選に選ばれている灯台は、北海道では道南から近...
水産加工 森町産の牡蠣を昆布焼きにする～今回も中島廉売でお安く購入
先日森町産の牡蠣が中島廉売500ｇ800円で販売しておりました。↓その時安い！と思って1ｋｇも買って牡蠣パーティーになってしまいました。翌週にまた安く売ってないだろうか？ともう一度行ってみると・・・ありました。同じ店で500ｇ800円で。こ...
水産加工 シロガイ(サラガイ）の出汁で卵雑炊を作る～美味しい〆の一品
↓前回はシロガイで美味しいしゃぶしゃぶを頂きました。しゃぶしゃぶを作った残り汁は雑炊にすると、シロガイの旨味も合わさって大変美味しいです。捨てるのは勿体ないので残ったスープで卵雑炊を作っていきます。ちなみにシロガイの雑炊を作るために、一番出...
水産加工 シロガイ(白貝、サラガイ)でしゃぶしゃぶをする
シロガイと呼ばれて販売されている二枚貝がありますが、表面がスベスベしたやつとザラザラしたやつが存在することをご存じでしょうか。スベスベして艶艶しているやつがサラガイで、そうでないやつはアラスジサラガイかベニザラガイといわれるものです。この三...
道の駅 道の駅 忠類
幕別町にある道の駅忠類です。目の前の駐車場を降りて入り口の方へ歩いていくと、どこからか象の鳴き声が聞こえてきます。そんなばかな！(；ﾟДﾟ)いやいや空耳ではありません。隣に忠類ナウマン象記念館やナウマン公園があり、そこから発せられている音の...
水産加工 活き良いホッケを捌いてフライにする～揚げ物にする理由
釣り師のIさんから、また活きの良い魚を頂きました。いつも大変ありがたい。(^^)/本マス(サクラマス)1尾とホッケ2尾。本マスがどうなったかは後日別にレポートさせて頂きますが、今回はこのホッケを捌いていきたいと思います。ウロコを軽く落とすウ...
書籍 山田秀三『北海道の地名』(北海道新聞社、1986年)
もしアイヌ語地名や北海道の地名に興味を持ったら、はじめにどの本を手に取ればいいだろうか？と思われる方がいたら、山田秀三氏の書いた『北海道の地名』をオススメします。北海道の地名はアイヌ語由来の地名が大半を占めますが、それ以外のものも存在します...
水産加工 タラコ（助子、スケソウダラの子）でカラスミを作る
前回、真鱈子でカラスミを作りましたが、あまりに大きいものを使ったためにちょっと完成するまで時間がかかってしまいました。いつもの中島廉売で鮮度の良い助子が1パック300円で売っていましたので、今回はこれでカラスミ(タラスミ？)を作っていきたい...
雑記 激安すぎるラザニエッテを作って食べてみる
先日、賞味期限切れのカップラーメンを80円で大量購入しました。どこで買ったかというとご紹介した函館地方卸売市場商店街の中にある内田商店↓その際、なんだか珍しいものも値引き販売していました。オーマイ「ラザニエッテ」、日本製粉の商品です。これも...