もう結構前の話になってしまいますが、いつもヒラメを釣るＩさんからまたヒラメを頂きました。さすがに刺身も他の食べ方もかなり試しましたので、なんか他に食べ方あります？的に貰っておきながら上から目線(笑)で話をしたら、フライもいけるよ～とのことでした。
本来なら刺身で消費されるべきヒラメを贅沢にフライにしてしまおう～というのが今回の記事です。
普通に買って食べるなら勿体なくて出来ませんが、いつも釣り師Ｉさんが差し入れてくれますので色々な食べ方を堪能できます。
今更ながら、Ｉさんありがとうございます。(‘ω’)
さあ、ヒラメを捌いていきましょう！既に冒頭のヒラメはざっくりウロコを落としています。
5枚下ろしにする
まずは5枚下ろしにしていきます。
過去記事で何度も取り上げてますので、その辺参考にして下さい。( ｀ー´)ノ
4半身を半分に切る
この大きさのヒラメを贅沢に4半身を半分にしてフライにしていきます。
塩を振って置く
塩を振っておいて20分程度おいておきます。
両面ともさっと満遍なく塩をして下さい。皮目の方は少し多めでも構いません。
出て来た水分をふき取る
塩を振ると余計な水分と臭みが取れます。
水分はキッチンペーパー等で拭きとります。
薄力粉を付け溶き卵に潜らす
薄力粉を付けて溶き卵に浸けます。
この作業はバッター液に潜らせても全く問題ありません。この日は唐揚げも作っていたので小麦粉と卵液を別々にやりたかったという単純な手前事情です。(笑)
パン粉を付ける
溶き卵に潜らしたら後はしっかりパン粉を付けます。
油で揚げる
180℃程度の温度で揚げます。
キツネ色になるまで待ちますが、刺身で食べられる鮮度ですのである程度で余熱に任せましょう。
ヒラメのフライの完成
さて、ヒラメを8分の1身使ったフライの完成です。
結構淡泊な味だと釣り師Ｉさんから聞いていましたので、タルタルソースなんかが合うかもしれません。筆者はざっと醤油をかけて頂きます。
ヒラメのフライなんて実は初めて頂きましたが、さっぱりしたお味ですね。
なんらかのソースがあったほうが美味しく食べられると思いますが、本来刺身で食べるヒラメをフライで食べるなんて、これはかなり贅沢な食べ方かもしれません。(‘ω’)
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