以前いただいた釣りヒラメ、大きいやつとばかでかいやつはお刺身になりましたが、小さい方の2尾を煮付けにしました。どうしてもヒラメは刺身というイメージがありますが、煮付けも抜群に美味しいですよ。
ヒラメを捌く
表面のウロコを金タワシで取っていきます。次に、ヒラメの頭を落として内臓ごと取り出します。血合い部分に包丁で切れ目を入れ、爪楊枝を束ねたものなどで血合いを掻き出して水洗いして下さい。一尾のまま煮付けにしてもいいのですが、うちは4人家族なので半分に切り分けました。これに熱湯をさっとかけて表面のぬめりやウロコを水で洗います。
![平目を切り分ける](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_6018.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
調味液を作り沸騰させる
煮付けの調味液を作ります。鍋の中に水・酒・みりん・砂糖・醤油をいれます。あと臭み消しに生姜もひとかけいれましょう。チューブのすりおろし生姜でも構いません。味付けはお好みで調整して下さい。あとは沸騰させます。
水 | 100ml程度 |
酒 | 大さじ3 |
みりん | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ1~2 |
醤油 | 大さじ3~4 |
生姜 | ひとかけ |
![煮汁を作り沸騰させる](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_6116.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
ヒラメを入れる
沸騰したらヒラメを入れていきます。煮えやすいように切れ目を入れてもいいかもしれません。
![煮汁に平目を入れる](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_6121.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
煮汁をかけながら、再沸騰したら弱めの中火にして落とし蓋をします。
![落とし蓋をする](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_6123.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
大きさによりますが、8分程度で火が通ったら止めて少し置きます。
![煮えたのでしばらくおく](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_6126.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
盛り付ける
お皿に盛り付けて完成です。煮付けが水産加工の部類に入るのかは甚だ疑問ですが、まあいいのではないでしょうか。(笑) ヒラメの煮付けは食べる機会は少ないかもしれませんが、カレイより臭みもなく美味しいですよ。一度お試しください。(‘ω’)
![ヒラメの煮付けの完成](https://i0.wp.com/hakodate-life.com/wp-content/uploads/2019/12/IMG_6127.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
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